3 Wisata Kuliner Padang Panjang yang Sayang Bila Dilewatkan

1. Sate Mak Syukur

 

Bila Anda menuju Bukittinggi dari arah Padang, Anda akan menemukan rumah makan Sate Mak Syukur ketika memasuki Jalan Sutan Syahrir, Padang Panjang. Wisata kuliner Padang Panjang yang terkenal sampai ke Jakarta ini terletak di sebelah kiri jalan dari arah Padang. Papan namanya yang besar dan parkirnya yang luas memudahkan Anda menemukannya. Tak sampai 10 menit setelah memesan, sate berbumbu kuning ini sudah siap terhidang di depan Anda.

Tak seperti sate lain yang umumnya berjumlah 10 tusuk per porsinya, sate padang Mak Syukur hanya menyajikan 7 tusuk untuk satu porsi. Sate yang bertabur bawang goreng ini sengaja disajikan di atas daun pisang, sehingga menambah kenikmatan. Meski satu tusuk hanya terdiri dari tiga iris daging, irisannya cukup besar. Ini masih ditambah dengan 1,5-2 buah katupek atau ketupat yang dijamin akan membuat Anda kenyang.

Ditambah lagi, saus kentalnya yang beraroma rempah itu juga berlimpah menutupi ketupat dan daging sate. Anda bisa menyendok kuahnya dengan menggunakan sobekan daun pisang yang dilipat. Dagingnya yang empuk tak lepas dari cara memasaknya. Daging direbus sampai matang betul selama 1-2 jam, baru setelah itu diiris-iris. Ketika dipesan, barulah daging dibakar. Sementara, rasa gurih tak lepas dari pemilihan bagian punuk sapi yang memiliki sedikit lemak.

“Ketika dibakar, keluar minyaknya, sehingga daging terasa manis,” ujar Oyong (45), pengelola RM Sate Padang Mak Syukur di Padang Panjang. Air kaldu sisa rebusan daging kemudian digunakan untuk membuat kuahnya. Air kaldu dicampur dengan bumbu-bumbu rempah, lalu dicampur tepung beras.

Menurut Oyong, "Satenya tidak menggunakan santan seperti yang lain,” imbuhnya. Selain menyediakan sate daging, di rumah makan yang luas ini Anda juga bisa menikmati sate jeroan sapi seperti jantung, hati, dan lidah.

Pada awalnya, Mak Syukur mulai berjualan sate padang dengan cara berkeliling di sekitar Pasar Padang Panjang, sekitar tahun 1950. Pada tahun 1970-an, pria ini mendapatkan tempat untuk berjualan di pasar. Lezatnya sate buatan Mak Syukur membuat usahanya laris, hingga akhirnya ia berhasil memiliki kedai.

Bahkan, tak lama kemudian kedainya di pasar kembali bertambah satu lagi. Meski sate Mak Syukur mulai menempati restoran di Jalan Sutan Syahrir Padang Panjang sejak 1993, kedai di pasar masih dipertahankan sampai sekarang. Restoran ini kini dikelola anak bungsu Mak Syukur, Syafril Syukur. Syafril merupakan anak keenam, sedangkan anak kedua mengelola cabang di Jakarta. Hingga kini pula, Syafril sendiri yang memasak sebelum dibagikan ke restoran dan kedai di pasar Padang Panjang.

Sampai sekarang, menurut Oyong yang tak lain adik ipar Syafril, rasanya tidak berubah. “Setiap hari kami memasak sate, kalau tidak habis dibuang. Tapi rata-rata setiap hari selalu habis. Biasanya kami butuh 50 kg daging per hari,” ujar Oyong sambil menambahkan, pihaknya tak pernah menyetok daging. Dalam sehari, sate Mak Syukur bisa menghabiskan 3 ribu tusuk sate pada hari biasa dan 5 ribu-6 ribu tusuk pada hari akhir pekan, dengan harga Rp22.000 per porsi.

Rumah makan ini bisa Anda kunjungi mulai pukul 09.30-21.00. Pada hari libur, biasanya selepas Magrib pun sate sudah habis. Kelezatan satenya membuat banyak pejabat negara dan artis datang untuk mencicipi, antara lain mantan presiden Susilo Bambang Yudhoyono, Sri Mulyani, Jusuf Kalla, sampai Ikang Fauzi, dan Bondan Winarno.

2.Teh Kawa Daun

Bila Anda lelah setelah menempuh perjalanan jauh, berhentilah di Teh Kawa Daun untuk nikmati wisata kuliner Padang Panjang. Suasana sejuk dan dingin langsung terasa ketika menjejakkan kaki di tempat yang terletak di dataran tinggi ini. Teh kawa daun yang satu ini berada di pinggir jalan raya Padang Panjang.

Teh kawa daun sendiri berarti teh daun kopi. Ya, daun kopi di sini dibuat minuman teh. Jangan membayangkan rasanya seperti minuman kopi, karena sama sekali tak ada aroma kopi saat diminum. Rasanya lebih mirip teh, dengan warna cokelat pekat dan encer. Menariknya, minuman teh kawa daun yang aslinya berasal dari Batu Sangkar ini disajikan dalam mangkuk batok kelapa yang telah dibelah dua.

Di bagian bawah batok diberi penyangga berupa potongan bambu berbentuk silinder, agar batok bisa seimbang dan minuman di dalamnya tidak tumpah. Ketika Anda memesan, dalam waktu singkat teh langsung disajikan di depan Anda dalam keadaan panas karena langsung diambilkan dari dalam panci yang airnya selalu mendidih. Anda bisa meminta tambahan susu, telur, atau sekadar teh saja tanpa campuran.

Sebagai pelengkap, Anda bisa memesan wisata kuliner Padang Panjang berupa lemang plus tape ketan hitam atau lemang plus durian agar lebih nikmat. Di warung Teh Kawa Daun ini, tersedia pula buah durian utuh yang bisa disantap untuk menemani teh. “Durian di sini sengaja dipilih yang berasal dari Gunung Rajo yang terkenal enaknya. Kalau rasanya tidak manis atau masih muda, boleh tukar,” ujar Adi Pakek (50), salah satu pegawai. Sambil menunggu pesanan datang, Anda bisa mengamati pembakaran lemang di samping tempat lesehan.

Warung milik Pangeran Sardi ini berdiri tahun 2011. “Ini minuman zaman dulu, tapi sekarang mulai dilupakan orang. Setelah kami coba, ternyata responsnya bagus,” imbuh Adi. Kawa Daun berarti daun kopi. Daunnya dikeringkan di atas bara api. Pengeringannya tergantung kemauan, bisa sehari atau setengah hari. Setelah itu, daun yang sudah kering direbus sehingga menjadi teh dan air teh disaring sebelum disajikan di mangkuk batok kelapa.

Untuk membuat teh telur, telur bebek dikocok lebih dulu. Setelah itu, teh dimasukkan ke dalam kocokan telur. Sedangkan membuat teh susu, susu kental manis berwarna putih dituang lebih dulu, setelah itu teh dan diaduk. Pemakaian batok kelapa sebagai tempat minum, menurut Adi, merupakan tradisi lama yang kini mulai dilupakan di Minang. “Sekarang mulai dibangkitkan lagi. Dulu banyak orang minum teh kawa daun ini, karena dipercaya berkhasiat menurunkan kolesterol dan gula darah.”

Kalau sedang ramai, dalam sehari warung ini bisa menghabiskan 100 bambu berisi lamang dan teh kawa daun sebanyak 200-300 batok kelapa. Harga lamang tergantung besar-kecilnya bambu, antara Rp25.000-45.000. Selain lamang biasa, ada pula lamang isi pisang. Sementara, untuk teh orisinal Rp3.000, teh susu Rp5.000, dan teh telur Rp8.000. “Banyak yang memesan telur karena penasaran ingin mencoba. Setelah itu banyak yang memesan lagi,” pungkas Adi.

3. Bubur Kampiun 

Gusni (53) sudah 20 tahun menjual bubur kampiun, yang dikenal sebagai wisata kuliner Padang Panjang. Ia mengawali pekerjaannya sebagai penjual bubur di pasar Padang Panjang. Namun, kala itu ia berjualan bubur di sebuah swalayan di pasar. Saat Ramadan, perempuan berbadan subur ini juga berjualan bubur dan sambal di pusat jajan yang dibuka menjelang buka puasa di pasar. “Sampai sekarang, menjelang berbuka tiap Ramadan kami masih berjualan di sana,” ujar Gusni.

Setelah usahanya makin maju, pada tahun 2003 ia membuka restoran padang Aie Barodin di pinggir jalan raya Padang Panjang-Bukittinggi Km 6 dan sambil tetap menjual bubur kampiun, hingga sekarang. Deretan jenis bubur bisa Anda temukan di sebelah kanan pintu masuk restoran. Bubur kampiun yang dipelajari Gusni dari ibunya terdiri dari kolak pisang, kolak ubi, kolak labu kuning, bubur ketan hitam, bubur delima, dan bubur candil. Semuanya dicampur dan dituangi santan serta gula anau atau gula aren cair.

“Bubur kami tidak menggunakan pemanis buatan. Kami menggunakan gula aren murni. Santannya pun diperas dengan tangan, bukan dengan mesin sehingga rasanya lebih gurih,” ujar Gusni menuturkan keunggulan bubur kampiun dibanding penjual lainnya. Pembeli juga bisa memesan hanya satu macam bubur saja. Ada pula nasi tuai atau ketan yang disiram kuah serabi. Lantaran tak menggunakan pengawet, bubur kampiun yang dibuat pada pagi hari hanya bisa bertahan sampai malam.

Kalau tidak habis, bubur kampiun akan dibuang atau dibagikan ke anak yatim di sekitar rumah makan. Bubur kampiun, menurutnya, biasanya disantap pagi hari. Namun, siang hari pun banyak peminatnya, tak jarang sambil ditambah es batu agar terasa lebih segar. “Pukul 10.00-14.00, bubur kami masih panas di bagian bawahnya karena tidak diaduk,” jelas Gusni yang kini dibantu anaknya berjualan bubur kampiun.

Rasanya gurih dan manisnya yang pas membuat banyak orang kembali lagi untuk mencicipi bubur kampiun. Bahkan, para perantau pun tak jarang menyempatkan diri mampir ke rumah makan Gusni untuk merasakan kembali lezatnya bubur kampiun buatannya. “Dari luar daerah juga banyak, terutama orang Jakarta. Kalau di Jakarta, bertemu bubur kampiun biasanya hanya pada bulan puasa, di sini bisa setiap hari,” tuturnya.

Ia menambahkan, gubernur, kapolda, pejabat, dan artis pun sering menyantap bubur kampiun buatannya yang dikenal sebagai wisata kuliner Padang Panjang ini. Pada hari biasa, Gusni menghabiskan 500 mangkuk bubur, sedangkan pada akhir pekan bisa sampai 750 mangkuk. Satu porsi harganya Rp10.000. Belum lagi, pesanan yang datang untuk acara rapat atau pesta seperti pernikahan.

Sumber : Tabloidnova